D'où vient le fromage d'Amérique?

Qu'est-ce que le fromage?

Le fromage est un produit laitier populaire qui se décline dans une grande variété de textures, de saveurs, de formes et de tailles. Il peut être produit en utilisant du lait de vache, de mouton, de chèvre ou de buffle et peut être aromatisé en ajoutant plusieurs ingrédients, notamment des épices, de la fumée de bois, de l'ail, des herbes, du poivre noir et même des fruits. Le fromage a généralement une teneur élevée en calcium, en protéines et en gras. La production et la consommation de fromage remontent à l’histoire écrite. Aujourd'hui, le fromage est produit dans le monde entier. Les États-Unis sont à eux seuls responsables de la production de 25% du fromage mondial. Cet article examine de plus près les États américains qui sont les principaux producteurs de fromage.

Comment le fromage est-il produit?

Le fromage est produit en ajoutant d'abord un type de liquide acide au lait - cet acide peut provenir du vinaigre, du jus de citron ou des bactéries. Cette action caille le lait, produisant un solide. Le solide est ensuite séparé du liquide restant, pressé et mis en forme. Le produit final peut parfois être recouvert d'une peau. Il est ensuite laissé à vieillir, la durée en fonction des exigences du fromage.

Principaux États producteurs de fromage aux États-Unis

En 2013, les États-Unis ont produit 5, 4 millions de tonnes de fromage, ce qui en fait le premier producteur mondial.

Souvent qualifié de pays laitier des États-Unis, l'État du Wisconsin porte bien son surnom. Cet État a produit 2 910 299 000 livres de fromage en 2014, ce qui en fait le premier producteur du pays. Par rapport aux autres pays du monde, le Wisconsin se classe au 4ème rang après les États-Unis, la France et l'Allemagne. Il y a 127 fromageries dans cet État, plus du double de celles des autres États américains. Le fromage le plus répandu dans le Wisconsin est la mozzarella, qui représente 34, 2% de la production totale. Viennent ensuite le cheddar (20%) et les autres fromages italiens (15, 8%). La fabrication du fromage dans le Wisconsin remonte au 19e siècle, date à laquelle elle a été introduite par les immigrants européens. Aujourd'hui, le Wisconsin est le seul État du pays à proposer un programme "Master Cheesemaker" qui respecte les normes des programmes européens.

La Californie est le deuxième État producteur de fromage en importance aux États-Unis. En 2014, elle a produit 2 444 260 000 livres de fromage. Cet État est le plus grand producteur de lait du pays et utilise environ 46, 4% de son lait pour produire du fromage. Environ 50 fromagers produisent plus de 250 sortes de fromages en Californie. Le type de fromage le plus répandu ici est la mozzarella, qui représente 59, 3% de la production totale. La mozzarella est le fromage le plus consommé dans le pays. Le cheddar (13, 7%) et le monterrey jack (12, 1%) suivent ce type de fromage. Monterrey Jack a été créé dans les missions de Californie il y a plus de 200 ans. En outre, cet État est le premier producteur de fromages de style hispanique, avec plus de 125 millions de livres sterling en 2016.

L'Idaho est le troisième État producteur de fromage aux États-Unis. En 2014, cet État a produit 895 189 000 livres de fromage. L'Idaho compte 22 usines de transformation de produits laitiers qui produisent du fromage, du beurre, du lactosérum et du lait écrémé en poudre. Environ 85% du lait produit dans cet État est utilisé pour produire du fromage, l'un des pourcentages les plus élevés du pays. L’industrie fromagère de l’Idaho a connu une croissance de 182% entre 1992 et 1995. En 1998, l’État ne produisait que 515 millions de livres environ de fromage, ce qui indique une croissance significative au cours des 20 dernières années.

Le graphique publié ci-dessous offre un aperçu plus complet des 10 principaux États américains producteurs de fromage.

Top 10 des États producteurs de fromage des États-Unis

Rang	État américain	Production de fromage (en 1 000 livres), 2014
1	Wisconsin	2 910 299
2	Californie	2 444 260
3	Idaho	895.189
4	New York	784, 666
5	Nouveau Mexique	758, 729
6	Minnesota	666, 537
7	Pennsylvanie	415 790
8	Iowa	263, 627
9	Ohio	202 350
dix	Vermont	123, 534