Provinces canadiennes par le nombre d'exploitations de sirop d'érable

Le sirop d'érable est fabriqué à partir de la sève de xylème recueillie auprès d'érable à sucre, d'érable noir ou d'érable rouge au printemps. Toutefois, le sirop d’érable peut également être fabriqué à partir d’autres espèces d’érable. Pendant les saisons froides, les érables stockent l'amidon dans leurs racines et leurs troncs avant l'hiver. À la fin de l'hiver et au début du printemps, l'amidon est ensuite converti en sucre. Le sirop d'érable est recueilli en forant des trous dans les troncs d'érables et la sève qui coule est recueillie. La sève collectée est ensuite traitée par chauffage pour évaporer une grande partie de l'eau, laissant ainsi le sirop d'érable concentré.

L'histoire du sirop d'érable

Les peuples autochtones résidant dans la région du nord-est de l’Amérique du Nord ont été les premiers à produire du sucre et du sirop d’érable. Selon des preuves archéologiques et des preuves orales autochtones, le sirop d'érable était collecté et transformé en sirop longtemps avant que la région ne connaisse un afflux d'Européens. Il n’existe aucun récit factuel sur les débuts de la production et de la consommation de sirop d’érable, mais un certain nombre de légendes existent. L’une des légendes les plus célèbres inclut l’utilisation de la sève d’érable au lieu d’eau pour préparer du gibier servi à un chef. Les tribus autochtones ont établi des rituels autour de la fabrication du sucre, comme la danse de l'érable, pour célébrer la lune de sucre, la première pleine lune du printemps.

Production de sirop d'érable

Une ferme où le sirop d'érable est produit s'appelle un bois de sucre ou Sugarbush. Pendant le traitement, la sève d'érable est souvent bouillie dans une sucrerie connue sous le nom de cabane à sucre ou cabane à sucre (cabane à sucre), un établissement doté d'une ventilation par persienne au-dessus pour évacuer la vapeur dégagée par la sève bouillante. Un érable commence à être exploité lorsqu'il atteint l'âge de 30 à 40 ans. Chaque érable supporte environ un à trois robinets, un arbre moyen produisant environ 9, 2 à 13, 2 g de sève par saison ou 3, 2 gal de sève par jour.

Les meilleures provinces productrices de sirop d'érable au Canada

Suite à la croissance rapide de la production acéricole dans les années 1990, le Canada produit plus de 80% du sirop d'érable dans le monde, soit environ 7 000 000 gallons en 2004. Un pourcentage important du sirop d'érable produit au Canada provient de la province de Québec, ce qui en fait le plus grand producteur de la production mondiale d’érable avec environ 75% de la production mondiale représentant 6 300 000 gallons en 2005. Le nombre de fermes productrices de sirop d’érable au Québec, au Canada, compte 7 639 fermes, le plus élevé de toutes les provinces du pays. L'Ontario est la deuxième plus grande province canadienne avec un certain nombre d'exploitations de sirop d'érable, avec environ 2 673 exploitations produisant des quantités beaucoup moins importantes de sirop d'érable. La troisième province canadienne en importance avec le nombre de fermes est le Nouveau-Brunswick avec 191 fermes. La Nouvelle-Écosse, la Colombie-Britannique, le Manitoba, la Saskatchewan, l'Île-du-Prince-Édouard, l'Alberta et Terre-Neuve-et-Labrador comptent parmi les autres provinces productrices de sirop d'érable.

Importance des cabanes à sucre pour la culture canadienne

Les cabanes à sucre constituent un aspect important de la culture canadienne, particulièrement au Québec. De nombreuses familles passent leur dîner de Pâques à dîner dans une cabane à sucre afin de consommer certains des plats traditionnels enduits de sirop d'érable. Habituellement, les gens consomment des aliments recouverts de sirop d’érable tout en écoutant le rythme des airs folkloriques québécois.

Provinces canadiennes par le nombre d'exploitations de sirop d'érable

RangProvince canadienneNombre de fermes de sirop d'érable
1Québec7 639
2Ontario2 673
3Nouveau-Brunswick191
4Nouvelle-Écosse152
5Colombie britannique82
6Manitoba67
7Saskatchewan24
8Île-du-Prince-Édouard11
9Alberta7
dixTerre-Neuve-et-Labrador1