Quelle est la loi allemande sur la pureté de la bière?

Les Allemands prennent leur bière au sérieux. L'Allemagne est le 4ème plus grand pays consommateur de bière au monde avec une consommation par habitant de 104, 7 litres. La loi allemande sur la pureté de la bière, ou autrement appelée Reinheitsgebot en allemand, est un ensemble de lois établi pour réglementer les ingrédients utilisés dans le brassage de la bière. Les lois étaient applicables en Allemagne et dans l'ancien empire romain germanique. La version allemande la plus précise et la plus originale de la loi sur la pureté de la bière a été utilisée pour la première fois en 1516 en Bavière. La réglementation moderne diffère de la réglementation bavaroise

Ingrédients utilisés dans le brassage en Allemagne

Lorsque les ordres bavarois furent adoptés en 1516, les seuls ingrédients autorisés dans la fabrication de la bière étaient l'eau, le houblon et l'orge. À l'époque, le rôle de la levure dans la fermentation était inconnu et était donc exclu dans la fabrication de la bière. Cependant, avec le temps, la loi a été modifiée, ce qui a permis d'ajouter un certain nombre d'autres ingrédients pouvant être utilisés pour brasser et donner du goût à la bière.

Histoire de la loi allemande sur la pureté de la bière

Le prédécesseur du Reinheitsgebot fut adopté en 1487 par le duché de Munich. La loi de Munich a été adoptée dans toute la Bavière en 1516. Les lois bavaroises de 1516 sur la réglementation de la fabrication de la bière ont jeté les bases d'une règle de la fabrication de la bière qui s'est progressivement étendue à toute l'Allemagne. La loi ne réglementait pas seulement les ingrédients utilisés, mais également les prix auxquels les bières devaient être vendues. Les prix ont été réglementés afin de gérer les bénéfices réalisés par les vendeurs de bière. La Bavière a fait pression pour que la loi soit adoptée dans toute l'Allemagne lors de l'unification de l'Allemagne en 1871. La loi a été rejetée par les brasseurs et certains consommateurs qui n'étaient pas résidents de la Bavière. En 1906, la loi fut appliquée dans toute l'Allemagne sans trop de rejet de la part du peuple. Outre l'Allemagne, les Grecs et les Chinois ont volontairement adopté les lois de la Bavière.

Pénalité pour avoir défié les règlements

En mars 1987, la loi allemande sur la pureté de la bière a été qualifiée de protectionniste par la Cour de justice des Communautés européennes. La décision a permis à l'Allemagne d'importer de la bière contenant quelques autres ingrédients. En dépit de la nouvelle réglementation en matière d’importation, l’Allemagne conserve toujours les ingrédients pouvant servir à la fabrication de sa bière locale. L'unification de l'Allemagne en 1990 a été suivie par une brasserie à Neuzelle qui vendait de la bière noire contenant du sucre. La brasserie connue sous le nom de Neuzeller Kloster Brewery a été priée de ne pas utiliser de sucre comme ingrédient. Cependant, après une série de négociations, la société a été autorisée à vendre sa bière à condition qu'elle ne soit pas étiquetée comme de la bière mais plutôt comme étant Schwarzer Abt (Black Abbot).

Modifications modernes à la loi bavaroise

La loi provisoire sur la bière de 1993 a été adoptée pour assouplir les règles strictes de la loi allemande sur la pureté de la bière. La loi est davantage une modification de la loi allemande sur la pureté de la bière. La nouvelle réglementation prévoyait l’eau, le houblon, l’orge maltée, la levure, l’extrait de houblon et les grains maltés. Les lois prévoyaient également l’utilisation de sucre pur pour colorer et aromatiser la bière. Un agent de collage comme la PVPP était également autorisé en tant qu'ingrédient pour la fabrication de la bière dans le pays. Une décision de justice rendue en 2015 autorisait l'utilisation d'autres ingrédients et arômes aussi longtemps que le produit n'était pas étiqueté comme "bière".