Top 20 des exportateurs de lait et de crème non transformés
La conservation du lait par la stérilisation du lait évaporé remonte à 1850. Le lait concentré non sucré, également appelé lait double concentration, est généralement de couleur claire et ressemble à la crème par son apparence. Il est principalement utilisé comme substitut du lait frais. La différence fondamentale entre le lait concentré et le lait non sucré est la teneur en sucre qu'il contient. Comme son nom l'indique, le lait concentré est la version sucrée et le lait évaporé n'est pas sucré. Le lait évaporé est préparé en le chauffant jusqu'à ce que 60% de l'eau se soit évaporée. Il est ensuite homogénéisé, emballé et stérilisé et se présente sous forme de lait dense, crémeux et concentré, mis en conserve et expédié. Le lait évaporé est habituellement utilisé pour améliorer le goût dans les desserts glacés, les flans, les garnitures pour tartes, etc.
Production et exportation de lait non transformé
Initialement, le lait est normalisé, suivi d'un traitement thermique destiné à détruire les micro-organismes présents dans le lait et à le stabiliser. Ceci est fait pour éviter la coagulation dans le processus suivant. Le produit traité thermiquement est pompé dans un évaporateur pour le concentrer. Ensuite, le lait concentré est homogénéisé et refroidi. On y ajoute habituellement un agent stabilisant appelé phosphate disodique ou phosphate trisodique. L'évaporation devrait avoir lieu à une température comprise entre 65 et 70 degrés Celsius, car les bactéries résistantes à la chaleur se développeraient en dessous de 65 degrés Celsius, ce qui gâcherait tout le processus. Ainsi, le contrôle précis des bactéries joue un rôle essentiel dans l'ensemble du processus de fabrication. Le produit évaporé, à savoir le lait non sucré, est finalement emballé dans des cannettes stérilisées et expédié. Les produits en conserve représentent environ neuf dixièmes du lait concentré.
Le lait et la crème non transformés sont le 1392ème produit mondial et le 3254ème produit le plus complexe selon l'indice de complexité du produit (PCI). L'Allemagne, la France et la Belgique sont les trois principaux exportateurs au monde. L'Allemagne a exporté pour 1 263 867 000 USD de lait non transformé en 2015. Alors que la France exportait 713 396 000 USD de lait dans le monde, la Belgique exportait 618 998 000 USD de lait non transformé dans divers pays. Les exportations de lait ont diminué en moyenne de 18, 1%, les expéditions de lait ayant atteint une valeur de 8, 8 milliards de dollars. Les pays ayant enregistré une baisse de leurs ventes à l'exportation sont le Royaume-Uni de -37, 9%, les Pays-Bas de -31, 7%, l'Allemagne de -28, 5% et la France de -28, 2%. Le volume des exportations de lait évaporé en France a augmenté pour s'établir à 142 000 tonnes en 2011, puis à environ 72 000 tonnes en 2014. En revanche, le volume des exportations de crème a presque triplé de 2008 à 2011.
Utilisations du lait non transformé
Le lait non transformé contient des vitamines A, D et C dans son produit final. La longue durée de conservation du lait ajoute à son avantage et ne nécessite pas de réfrigération. Il est également disponible dans les variétés de lait écrémé, faible en gras et entier. Comme cela peut être utilisé comme substitut du lait frais, il est très utile pour les personnes n'ayant pas accès au lait frais. Le principal avantage du lait non sucré par rapport au lait concentré est qu'il peut être utilisé à la fois dans les sucreries et les salades. L’industrie laitière a évolué au fil des ans et a abouti à la mise en place d’un système coopératif intégré de collecte, de traitement et de conversion du lait en différents produits laitiers.
Top 20 des exportateurs de lait et de crème non transformés
| Rang | Pays | Valeur d'exportation en 2015 de lait et de crème non concentrés et non sucrés (USD) |
|---|---|---|
| 1 | Allemagne | 1 263 867 000 $ |
| 2 | France | 713 396 000 $ |
| 3 | Belgique | 618 998 000 $ |
| 4 | Pays-Bas | 563 378 000 $ |
| 5 | L'Autriche | 348 374 000 $ |
| 6 | République Tchèque | 316 350 000 $ |
| 7 | Royaume-Uni | 295 383 000 $ |
| 8 | Pologne | 282 614 000 $ |
| 9 | Espagne | 229 543 000 $ |
| dix | Nouvelle-Zélande | 216 153 000 $ |
| 11 | Arabie Saoudite | 211 397 000 $ |
| 12 | Danemark | 190 350 000 $ |
| 13 | Biélorussie | 187 838 000 $ |
| 14 | Australie | 163 846 000 $ |
| 15 | Hongrie | 140 318 000 $ |
| 16 | Lituanie | 126 030 000 $ |
| 17 | La Slovénie | 120 333 000 $ |
| 18 | Slovaquie | 109 188 000 $ |
| 19 | Luxembourg | 102 990 000 $ |
| 20 | le Portugal | 99 270 000 $ |
