Pourquoi les oignons vous font-ils pleurer?

L'oignon est un légume que les gens utilisent en cuisine comme ingrédient de cuisine. Il est étroitement lié à l'ail, à l'oignon chinois, au poireau et à l'échalote, entre autres légumes. En 2014, la Chine et l'Inde ont été les plus gros producteurs d'oignons. La Chine en a produit 25% et l'Inde, 22% des oignons du monde. Le fait de pleurer lors de la coupe d'un oignon est le résultat de déchirures réfléchies. Les larmes sont le résultat de la rupture des cellules d'oignon et de la libération ultérieure du facteur lacrymogène (FL) qui est la cause sous-jacente de l'irritation des yeux. La FL est une arme de défense que les oignons développent pour se protéger des microbes et des animaux, y compris des humains. Cependant, les gens choisissent de supporter les «pleurs» pour profiter de leurs saveurs distinctes et de leurs bienfaits pour la santé.

Bienfaits pour la santé

On sait que les oignons ont une valeur médicinale depuis que l'empereur romain Néron s'en servait pour soigner le rhume. Ils auraient également contribué à la prévention d'épidémies telles que la peste et le choléra. En outre, les oignons ont une valeur nutritionnelle élevée car ils contiennent les vitamines A, B6, E et C. Ils contiennent également des sucres naturels, du potassium, du fer, du sodium, du fer et des fibres alimentaires. De plus, les oignons sont une excellente source d’acide folique. La plupart de ces avantages pour la santé sont appréciés lorsqu'un individu mange l'oignon sous sa forme brute. Un composé appelé allylpropyl disulfide confère à l'oignon ses propriétés curatives.

La cause des larmes d'oignon

Lorsque l'on endommage les cellules d'oignon en écrasant, en coupant ou en hachant les oignons, il y a libération de facteur synthase lacrymatoire. L'enzyme convertit les acides aminés sulfoxydes à l'intérieur de l'oignon en acide sulfénique. Ensuite, un composé du soufre appelé S-oxyde syn-propanéthial est libéré dans l'air. Ce composé se propage aux yeux et se mélange aux larmes pour former de l'acide sulfurique. La sensation de brûlure de l'acide sulfurique entraîne la libération de larmes dans les yeux. Les larmes sont la manière dont l'œil élimine l'irritation provoquée par les oignons. La glande lacrymale dans l'œil est responsable de la production des larmes.

L'oignon sans larmes

Des scientifiques japonais ont fabriqué des oignons sans larmes. En 2008, l’Institut néo-zélandais de recherche sur les cultures et l’alimentation a réussi à créer des oignons «sans larmes». Pour ce faire, ils ont eu recours à la biotechnologie qui inhibe les gènes pour empêcher la synthèse normale de la synthase de la FL dans les oignons. Cependant, ces oignons n'ont pas la saveur unique des oignons.

Comment éviter de pleurer quand on coupe des oignons

Il faut couper les oignons dans un endroit bien ventilé, près d'un ventilateur si possible. Le ventilateur va expulser l'air des yeux, entraînant les molécules d'oignon avec elle, de manière à ce qu'elles n'atteignent pas les yeux. Une autre façon de prévenir les pleurs consiste à réfrigérer les oignons avant de les couper. Les molécules d'oignon sont moins volatiles à froid qu'à température ambiante. Troisièmement, on peut réduire l'irritation des yeux en tranchant les oignons sous l'eau courante ou en les immergeant dans l'eau. L'eau empêche le gaz de se propager aux yeux. Enfin, la coupe de l'oignon devrait se faire de haut en bas. Les racines d'oignons ont la plus haute concentration d'enzymes qui irritent les yeux. Par conséquent, couper l'oignon de haut en bas permet de minimiser les larmoiements des yeux.